Kodune kebab

Kuna mulle väga maitseb kebab, olin juba ammu tahtnud proovida seda ise kodus teha. Nüüd lõpuks siis tegin ära. Ütlen kohe ära, et selle valmistamine on lihtne, aga nõuab veidi pikemat aja planeerimist.

Alustasin eile õhtul, sõin täna õhtul.

Kõigepealt segasin purki valmis isetehtud kebabi maitseaine:

2 spl vürtskööment

1 spl paprikapulbrit

2 tl cayenne pipart

1 tl musta pipart

2 tl oreganot

2 tl küüslaugusoola

1 tl koriandrit

1 tl kurkumit

1 tl tšillipulbrit

Seejärel valmistasin umbes Rootsi lihapallide retsepti järgi pikkpoisitaigna:

1 kg Hiiumaa maheveise hakkliha (Haabersti Rimi talutoodete osakonnas aeg-ajalt olemas)

2 peeneks tükeldatud väikest šalottsibulat

1 munakollane

1 dl pofiberit

1 dl lihapuljongit

1 dl mahe-vahukoort

1 tl soola

isetehtud kebabi maitseainet (ma panin üsna vaba käega sealt purgist, aga jäi ikka alles ka)

Sega taigen kokku ja vooli pikaks vorstiks. Pane kahe alumiiniumfooliumi sisse ja küpseta 4 tundi 100 kraadises ahjus. Ma küpsetasin seda rulli oma slowcookeris 6 tundi, umbes 80-100 kraadi juures. Jäta foolium otstest lahti, et üleliigne vedelik saaks rullist välja voolata.

Mul küpses see toru eile õhtul, öösel sai valmis ja siis jahtus hommikuks maha. Hommikul võtsin rulli fooliumist välja ja tõstsin külmkappi tahenema.

Täna pärastlõunal võtsin külma rulli külmkapist välja ja lõikasin sellest juustunoaga õhukesed viilud.

Enne sööma hakkamist kuumutasin panni kuumaks, lisasin suure tüki võid ja pruunistasin liharibad üle. Pruunistamise ajal need ribad muidugi veidi lagunesid, seega neid tuleb ettevaatlikult pannilabidaga keerata.

Kõrvale tegin omale ühe supilusikatäie hellmannsi majoneesi küüslauguga, teistele pereliikmetele 30% hapukoorest kastme majoneesiga. Punaseks kastmeks oli Rimi Eco sarja Chunky salsa, juurde veel mõned jalopeno rattad ja paar salatilehte, mis mul küll lõpuks söömata jäid, aga andsid vähemalt pildile värvi :) Paar spl hapukapsast sõin ka, nagu igal õhtul.