Kodujuustu plaadileib seemnetega

 

Lihtne ja kiire plaadileib :)

Vaja läheb:

• 4 muna
• 500 g kodujuustu
• 0,5 dl chia seemneid
• 1 dl kooritud päevalilleseemneid
• 1 dl kooritud kõrvitsaseemneid
• 1 dl terveid või 65 g jahvatatud linaseemneid
• 1 sl fiberhuski
• 2 tl küpsetuspulbrit
• 1 tl soola

Pane ahi 225 kraadile sooja.

Sega omavahel seemned, fiberhusk, küpsetuspulber ja sool.

Klopi lahti munad ja sega hulka kodujuust.

Sega omavahel muna-kodujuustusegu ja kuivained.

Vala segu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Küpseta 20-25 minutit.

Lõika 16 tükiks. Selle retsepti 1 portsjon ehk 1/16 toiteväärtus on järgmine:

Lõhe poke

150 g lõhefileed (toorest, väga värsket, väga kvaliteetset)
1 spl sojakastet
0,5 tl riisiäädikat
0,5 tl seesamiõli
0,5 tl srirachat
Roheline sibul

Lõika lõhe kuubikuteks ja tükelda roheline sibul. Sega kokku marinaadi koostisosadega ja tõsta 10 minutiks külmkappi.


Pool avokaadot (60 g)
Wakame merivetikat (50 g)
Soolakurk (50 g)
Redis (1 tk)
1/4 laimi
Kapsast (50 g)

Viiluta avokaado, kurk, redis ja kapsas õhukeseks, tõsta taldrikule koos wakame merivetikaga. 

Tõsta juurde ka marineeritud kala ja pigista kala peale laimimahla.

Vanakooli õhukesed vahvlid LCHF stiilis

5 dl Foodin mandlijahu
3 dl vahukoort
6 muna
25 g võid
2 spl Sötin magustajat
Näpuotsatäis bourbon vanillipulbrit

Küpsetamiseks võid

1. sulata 25 g võid
2. vahusta munad ja vahukoor koos
3. sega muna-vahukoore segu hulka mandlijahu, Sötin magustaja, bourbon vanillipulber
4. kõige lõpuks sega sisse sulatatud või
5. küpseta vahvlid valmis, enne iga vahvli küpsetamist pane vahvlirauale killuke võid

Serveerimiseks vahusta 400 ml vahukoort 1-2 spl sötini ja näpuotsatäie bourbon vanilliga vahukooreks. Serveeri vahvleid vahukoore ja marjadega (maasikad, vaarikad, mustikad).

Marineeritud rostbiif

Mulle meeldivad väga traditsioonilised rootsi toidud. Üks nendest on rostbiif. Olen seda valmistanud mitmete erinevate retseptide järgi, aga tundub, et sel aastavahetusel leidsin oma lemmiku. Järgisin väikeste mugandustega seda retsepti siin. Kuna mulle nii maitses, siis tegin seda kohe kaks korda järjest.

Vaja läheb:

lihatermomeetrit (näiteks selline)

1-1,5 kg tükk veiseliha (mul oli veise abatükk, ühel korral Saaremaa ja teisel korral Rakvere toodang)
soola, pipart

Marinaadi jaoks:

2 suurt minigrip taassuletavat kilekotti

1 dl sojakastet
1,5 dl palsamiäädikat
3 spl mett või sötin magustajat
2-3 hakitud küüslauguküünt
1 spl purustatud musta pipart
1 terve põõsake tüümianit, basiilikut, oregaanot või rosmariini (tegin ühel korral tüümianiga, teisel korral tüümian-rosmariin pooleks)

Soojenda ahi 125 kraadini.
Kuivata lihatükk, hõõru sisse soola ja pipraga ning lükka termomeeter liha kõige paksemasse kohta keskele.
Küpseta ahju keskosas kuni termomeeter näitab 59 kraadi.
Jah, liha tundub toores veel, aga see jääb väga maitsev, kellele meeldib medium rare veiseliha.

Haki ürdid peeneks ja sega kõik marinaadi koostisosad omavahel, vala marinaad topelt kilekotti ja tõsta ka lihatükk kotti. Jäta paariks tunniks köögikapile jahtuma, seejärel sulge kott ja tõsta umbes kaheks ööpäevaks külmkappi marineeruma.

Enne serveerimist lõika liha terava noaga võimalikult õhukesteks viiludeks, tõsta lihaviiludele mõned lusikatäied marinaadi, raputa peale ka mõned värsked tüümianilehed ja serveeri.

Väga hästi sobib siia kõrvale ka kreemjas piprakaste.
Selleks läheb vaja:

1 dl worchester kastet
2 dl vahukoort
1 spl vasikafondi
0,5 tl viie pipra segu

Kuumuta worchester kaste potis kuni see on vähemaks aurustunud, vala peale vahukoor, vasikafond ja pipar ning kuumuta pidevalt segades veel, kuni kaste muutub kreemjamaks ja paksemaks.

Kana vindaloo curry

Katsetasin hiljuti üht veidi teistmoodi kanakarri retsepti ja see meeldis kõigile meie pere sööjatele väga, seetõttu jagan ka siin.

Algretsept on pärit Åselt, kelle retsepte olen ennegi palju jaganud ja kes on ühtlasi üks tuntumaid Rootsi LCHF-blogijaid ja raamatute autoreid. Tema retsept asub siin: http://www.56kilo.se/kyckling-vindaloo/

Vaja läheb:

1,2 kg kana filee või kintsuliha tükke

4 kollast sibulat

8 küüslauguküünt

500 g purustatud tomateid

1 dl õunaäädikat

4 dl kookoskoort

1 tl ceylon kaneeli

1 tl vürtsköömenit

1 tl tšillipulbrit

1 tl sinepipulbrit

1 tl koriandripulbrit

1 tl kardemoni

1 tl jahvatatud nelki

1 tl paprikapulbrit

1 tl ingveripulbrit

2 tl soola

0,5 tl musta pipart

1 spl vasikafondi

1 spl tamari sojakastet

4 tl sambal oelek tšillipastat

Lisandiks:

värske koriander

türgi jogurt

lillkapsariis

Praadimiseks kookosrasva või gheed

Valmistamine:

1. Haki sibul ja küüslauk peeneks ning prae pannil kookosrasva või gheega läbi.

2. Sega suures kausis omavahel purustatud tomat, õunaäädikas, kookoskoor, soja, vasikafond, sambal oelek ja kõik maitseained.

3. Tõsta kaussi ka läbipraetud sibul ja küüslauk ning kanaliha tükid.

4. Jäta see kausitäis nüüd vähemalt 1 tunniks, aga veel parem 1 ööks külmkappi marineerima.

5. Seejärel võid valmistada edasi pliidil - umbes tund aega hautades või slow-cookeris 6-8 tundi hautades.

6. Serveeri koos lillkapsariisi, türgi jogurti ja värske koriandriga.

marinaad peaaegu valmis, sibul ja küüslauk on praetud

kana vindaloo - väga raske on sellest ilusat pilti teha, aga maitse oli sel toidul super!

Meeldetuletuseks ka lillkapsariisi valmistamine:

Pane suurde potti vesi keema, lisa soola ja karrit.
Riivi köögikombainis üks lillkapsapea ja tõsta see keevasse vette.
Keeda umbes 5 minutit kuni "riis" on peaaegu pehme.
Kurna. 

Kanapõhjaga pizza

Kui nisujahust tehtud põhjaga pizzat enam ei söö ja erinevad juustupõhjal pizzad hakkavad ära tüütama, siis on sobiv aeg katsetada kanapõhjal pizzat. See pizza on endiselt madala süsivesikusisaldusega, aga samas on siin palju valku ja mõõdukalt rasva.

Põhja jaoks läheb vaja:

100 g broileri delikatesshakkliha

1 muna

soola, pipart, pizzamaitseainet

Katte jaoks läheb vaja:

60 g pitsakastet (mul oli Felix basilico)

30 g riivjuustu (mul oli Eesti Juust)

pizza maitseainet

värske basiiliku lehti

50 g tomatit

70 g mozzarella juustu (mul oli Zott Basilico)

Kuumuta ahi 200 kraadini. 

Sega põhja koostisosad hoolikalt ühtlaseks massiks. 

Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja vala "taigen" õhukese kihina ümmarguselt plaadile. 

Küpseta ahju keskosas 10 minutit. Võta ahjust välja.

Nüüd tõsta peale pizzakatte koostisosad, kõigepealt kaste, riivjuust ja pizza maitseaine. Seejärel ülejäänud asjad.

Kuna selle pizza põhi koosneb nagunii lihast, siis otsustasin mina teha pizzakatte ilma lihata ja valisin selleks Caprese salati koostisosad ehk tomat, basiilik ja mozzarella.

Tõsta pizza nüüd veel 10 minutiks 200-kraadisesse ahju. Seejärel võta välja, lase veidi jahtuda ja head isu!

Keda huvitavad makrod, siis terve selle pizza omad on järgmised:

575 kcal

10 g süsivesikuid

39 g rasva

44 g valku

Ja põhi näeb altpoolt välja selline valge. Ei tundu üldse, nagu oleks kanast. Seisab koos ja võib ka näpu vahelt süüa. 

Mulle maitses ja tegin seda juba mitmeks päevaks omale ette.

Tulises marinaadis tiigerkrevetid

Vaja läheb:

300 g kooritud, sabaga tiigerkrevette (keedetud, külmutatud)

2 punast tšillikauna

4 küüslauguküünt

1 spl oliivõli

1 laimi mahl

1 suurem tomat

40 g värsket koriandrit

soola, pipart

Sulata krevetid, nõruta.

Koori küüslauk, puhasta tšillikaunad seemnetest, pane need koos tomati, laimimahla, koriandri, oliivõli, soola ja pipraga köögikombaini. Purusta segu ühtlaseks massiks ja vala krevettide peale. Jäta umbes 2-3 tunniks või ka ööpäevaks külmkappi seisma. Serveerimisel lisa kaunistuseks veel koriandrilehti.

Minu uus raamat: LCHF 2. Süsivesikuvaese köögi hõrgutised.

6. aprillil 2018 ilmus minu teine raamat "LCHF 2. Süsivesikuvaese köögi hõrgutised".

See raamat algab lühikese sissejuhatusega selle kohta, mida kujutab endast LCHF toitumine ning järgneb 50 retsepti. Seal on nii munatoite, snäkke, pearoogasid kui ka mõned magustoidud. 

Raamatu kaunite fotode autor on Meeli Küttim. 

Esimese nädalaga jõudis LCHF 2 Rahva Raamatu kokaraamatute topis esikohale, üldtopis on see tänase päeva seisuga 9. kohal. Oli juba ka kuulda, et Viljandis müüdi esimene partii vähem kui nädalaga läbi ja telliti juurde. Seda on rõõm kuulda! Aitäh kõigile, kes juba ostsid :)

Ka esimese raamatu kordustrükk on veel saadaval: "LCHF. Hea enesetunne rasvarikkast ja süsivesikuvaesest toidust." Esimene raamat sisaldab veidi pikemat ja põhjalikumat tutvustust selle kohta, mis on LCHF toitumine, vastused korduma kippuvatele küsimustele ning lisaks 65 retsepti.

Lõhe-spinati-omletirull

Väga mõnus hommikusöök, mille võiks juba eelmisel õhtul valmis teha. Sobib ka ideaalselt peolaual pakkumiseks. Toitev ja tervislik.

Vaja läheb:

7 muna

1 dl vahukoort

40 g Forte parmesani riivjuustu

soola, pipart

65 g pakk noori värskeid spinatilehti 

200 g philadelphia toorjuust

150 g lõhefileed õhukeste viiludena (soolatud või suitsutatud)

sidrunimahla

murulauku

Eelsoojenda ahi 200 kraadini.

Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja raputa küpsetuspaberile umbes pool parmesani riivjuustust.

Klopi lahti munad, vahukoor, ülejäänud riivjuust, sool ja pipar. 

Sega munasegu sisse spinatilehed.

Vala muna-spinatisegu ahjuplaadile ja küpseta 200 kraadises ahjus 10 minutit.

Kummuta ahjuomlett suurele lõikelauale nii, et kohev spinatine pool jääks alla. Eemalda küpsetuspaber ja lase veidi jahtuda.

Määri ahjuomletile toorjuust (siledamale poolele, mis ahjus olles allpool vastu küpsetuspaberit oli).

Raputa toorjuustu peale murulauku.

Tõsta peale lõheviilud ja maitsesta kergelt sidrunimahlaga.

Rulli kokku, keera võileivakilesse ja tõsta 5 tunniks külmkappi.

Lõika viiludeks ja serveeri.

LCHF seesamikuklid

Kes soovib LCHF raames saiale asendust, aga püüab vältida pähklijahusid, siis siin on hea lahendus seesamikuklite näol.

Vaja läheb:

3 muna
2 dl seesamiseemneid (kooritud)
1 dl päevalilleseemneid (kooritud)
1 spl fiberhusk
1 tl küpsetuspulbrit
½ tl soola
2,5 dl riivitud tugevamaitselist juustu (Cheddar, Västerbotten, Parmesan)
1 dl kreeka jogurtit
+ seesamiseemneid kuklitele pealeraputamiseks

Valmistamine:
1. Pane ahi 180 kraadile sooja.

2. Vahusta munad kohevaks, umbes 3-4 minutit miksriga.

3. Purusta seesamiseemned ja päevalilleseemned köögikombainis jahuks.

4. Sega hulka fiberhusk ja küpsetuspulber.

5. Sega jahusegu vahustatud munade hulka, lisa juurde ka riivjuust ja kreeka jogurt.

6. Jäta tainas 10 minutiks paisuma, seejärel vormi märgade kätega 6 kuklit ja tõsta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Raputa peale seesamiseemneid.

7. Küpseta ahju keskosas 20-25 minutit.

Hea ja toitva sandwichi saad, kui lõikad kukli pooleks (nagu koorikleiva, rukkipala), määrid kummalegi poolele võid, paned ühele poolele ohtralt sinki, teisele poolele paksult juustu, vahele lehtsalati ja kurgiviilud ja seejärel kõik kokku. Sobib hästi näiteks reisile kaasavõtmiseks :)

moonakott lennukisse kaasavõtmiseks :)

Põdralihahautis köögiviljade ja marjadega

1 kg põdraliha
200 g viilutatud šampinjone
2 sibulat
võid ja peekonirasva praadimiseks
300 g rooskapsaid ehk brüsseli kapsaid
1 spl Dijon sinepit
1 spl tamari sojakastet
400 g kreemjat kookospiima
veidi veisepuljongit
soola, pipart, kuivatatud tüümiani
värsket tüümiani
külmutatud jõhvikaid või pohli


Selle toidu juures on üheks olulisemaks nüansiks liha õhukesteks viiludeks lõikamine. Õhukesed metsloomaliha viilud ehk rootsi keeles "viltskav" või põdralihaviilud "renskav" on traditsiooniline saami toit, mis on saanud populaarseks kõigis Põhjamaades.

Oluline nipp liha õhukeseks viilutamise juures on teha seda siis, kui liha on poolkülmunud - nii saab terava noa abil tõeliselt õhukesed lihaviilud, mis hiljem üpris kiiresti küpsevad. Üliõhukeste viilude puhul ei ole ka väga oluline, millise lihatükiga on tegemist, see ei pea tingimata fileetükk olema.

Kui liha on viilutatud, siis prae pannil kõigepealt sibul võis klaasjaks ja prae läbi ka seeneviilud. Tõsta need teise potti. Prae nüüd kuumal pannil võis ja peekonirasvas läbi lihaviilud. Ära pane pannile kogu liha korraga, vaid prae osadena, nii ei jahtu pann liigselt maha. Peale praadimist maitsesta liha soola ja pipraga. Tõsta liha samuti potti sibula ja seente juurde. Vala lihale peale kookospiim, puljong, sega hulka sinep ja tamarikaste ning maitsesta kuivatatud tüümianiga. Kui kaste on keema läinud, lisa rooskapsad. Keera kuumus miinimumi peale ja jäta toit kaane alla tunniks ajaks hauduma/kergelt podisema.

Enne serveerimist lisa värsket tüümiani ja külmutatud jõhvikaid või pohli.

Pizzarullid

Mõnusad pizzarullid ja sama pizzapõhja retsepti võib mõistagi kasutada ka lihtsalt LCHF-pizza küpsetamiseks. Maitse mõttes soovitan valida juustudest just parmesani ja mozzarella, nagu retseptis kirjas.

2 pizzapõhja jaoks läheb vaja:

200 g parmesani riivjuustu

8 muna

1,5 dl vahukoort

4 spl fiberhuski

2 tl küpsetuspulbrit

näpuotsatäis soola

Pane ahi 180 kraadile sooja.

Vahusta kõigepealt munad kohevaks, lisa seejärel Fiberhusk, vahukoor, küpsetuspulber ja sool ning sega hoolikalt läbi.

Kõige lõpuks sega hulka riivitud parmesani juust.

Jaga tainas kaheks ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaatidele. Silu taignaspaatliga siledaks ja õhukeseks.

Küpseta kumbagi põhja (eraldi) ahjus umbes 10 minutit. Kui põhjad on küpsetatud, keera ahju kuumus 225 kraadile.

Täidise jaoks läheb vaja:

2 dl tomatikastet (soovitan kasutada võimalikult madala süsivesikusisaldusega pasta- või pizzakastet, mul oli näiteks Barilla basiilikukaste)

300 g singitükke (mul oli Nõo pizzakate keedusink)

350 g riivitud mozzarella juustu

pizza maitseainet

Jaga täidis pizzapõhjadele, kõigepealt kummalegi põhjale 1 dl tomatikastet, seejärel singitükke ja siis mozzarellat ja pizza maitseainet. Ära siiski kogu mozzarellat kohe peale pane, jäta osa ka kõige lõpus lisamiseks, kui oled juba pizzarullid välja lõiganud.

Lõika umbes 12-15 mm paksused viilud, laota küpsetuspaberiga kaetud plaadile, raputa juurde veel mozzarellat.

Küpseta nüüd pizzarulle veel umbes 10-13 minutit 225 kraadises ahjus, kuni need on parajalt kollakas-pruunikad.

Lase enne serveerimist veidi jahtuda!

10 kilo kergem

Juba alates talvest olin kaaluga hädas, kord sain kaks-kolm kilo alla, siis tuli jälle samapalju või veidi rohkem juurde ja nii edasi. Kevadeks ei olnud pilt enam kuigi rõõmustav ja midagi tuli ette võtta. Mitte, et ma nüüd uuesti süsivesikuid sööma oleksin hakanud ja seetõttu juurde võtnud - ei, seda mitte - aga minu LCHF läks liiga liberaalseks ja toidukogused liiga suureks. Küll sai söödud mandlivõid, küll mitme paki kaupa pähkleid korraga, palju juustu, tihti ka veini, palju marju, suures koguses vahukoort, mitmeid LCHF-maiustusi - lisaks oma tavapärasele LCHF-toidule. Nagu ma ise olen iga liberaalsema LCHF-retsepti juures hoiatanud, et see ei ole kaalu langetav toit, astusin ma nüüd ikkagi sama reha otsa. Aga no mis seal ikka, inimene õpib kogu elu ja ka oma viiendal LCHF-aastal olen avastanud enda jaoks väga palju uut ja olulist selle toitumisviisi kohta.

Jaanipäeval otsustasin, et nüüd aitab. Oma esimese nädala muljetest Ketogainsi meetodiga kirjutasin lähemalt SIIN.

Praeguseks hetkeks olen Ketogainsi lainel olnud 48 päeva ja täna, 11. augustil kaalun täpselt 10 kilo vähem kui 24. juunil!

Mida ma siis teen?

1. Arvestasin enda keha parameetritele sobilikud makrod välja Ketogainsi kalkulaatoriga SIIN

2. Ma päris reaalselt järgin ka neid makrosid, kaalun toitu ja sisestasin andmed alguses Nutridatasse, nüüd tegin omale palju mugavama MyFitnessPali tasulise konto, kus saab seda tüütut toidu kaalumise ja arvestamise protsessi tunduvalt lihtsustada. Näiteks saab päris paljud toidud sisestada telefonikaamera ehk triipkoodilugeja abil :) Et toidu üle arvepidamise stressi veelgi vähendada, teen järgmise päeva menüü alati eelmisel päeval ette valmis. Seni on kõik kontrolli all ja ka asi sujub ka kiiretel tööpäevahommikutel kenasti!

3. Teen kodus väikestviisi jõuharjutusi, viimasel ajal selle kava järgi:

https://www.facebook.com/LayneNorton/videos/10155695193927975/

4. Mida ma siis söön? Ei midagi erilist tegelikult. Ikka samamoodi, nagu varem oma parematel LCHF-i päevadel ehk siis muna, liha, kala, kana, köögivilja, avokaadot ja sinna juurde häid rasvu (või, ghee, searasv, oliiviõli, kookosõli, avokaadoõli). Lihtsalt toitude vahekorrad on veidi teised kui varem: liha, muna ja kala söön ma nüüd palju rohkem kui varem. Köögivilju ja avokaadot söön sama palju kui varem. Toiduvalmistamiseks kulub rasva veidi vähem. Rasvakohvi ega rasvateed ega lihtsalt lusikatäit kookosrasva-ampsu enam ei harrasta. Selles viimases peitubki suurim erinevus.

Hoidsin algul igapäevaselt kaalul rõõmustavat miinust nähes hinge kinni - et no super, aga MINA JA KALORILUGEMINE + TOIDU KAALUMINE??? Kui kaua ma niimoodi vastu pean? Nälg võtab ju silmanägemise ära? Toidu üle raamatupidamine tekitab ju ületamatut stressi? Aga siiamaani ei ole ma küll mingit erilist nälga tundnud, täiesti normaalne ja hea on olla. Toidu kaalumises ja kokkuarvestamises ma ka vähemalt seni veel midagi kohutavat ei näe. Väga chill ja tore on ning langustrend kaalul annab muidugi mõnusa tõuke õiges suunas edasi liikuda :)

Minu instagrami @lchf_eesti jälgijad on kindlasti mu viimase aja toitudega kursis, aga siin siis mõned toidud, mis on täpselt minu isiklike Ketogainsi makrode järgi:

keedumunad, krevetid, avokaado, brie juust, majonees, sidrunimahl, till, tomat

mesclun salat, kuumsuitsulõhe, vutimunad, soolakurk, avokaadoõli, brie juust

ghees praetud munad, kuumsuitsulõhe, tomat, soolakurk, avokaado

Pirosmani restorani kalkunišašlõkk, sulguni juust, sibul, tomat, kurk (ketšupit ei söönud)

avokaado, praemunad, sink, ghees praetud spinat ja tomat

graavisiig, graaviforell, rukola, tomat, avokaado, keedumuna, tamari kaste

rostbiif, soolavõi, soolakurk

keedumunad, krevetid, avokaado, tomat, lehtsalat, majonees, till 

Ribeye steik, võis praetud minispargel

kukeseene omletuffinid singi, juustu, tomati ja sibulaga, avokaado, must kohv

lehtsalat, kuumsuitsulõhe, vutimunad, tomat, soolakurk, majoneesikaste sidrunimahlag

suvikõrvitsanuudlid, veisehakkliha, tomatikaste, basiilik

Brie juust "magustoiduks"

Suur 400 g T-bone steak, võis praetud spargel ja soolakurk

Suitsukana filee, soolakurk, brokolipüree võiga, brie

keedumuna, krevett, majonees, till, lehtsalat, avokaado, tomat, kurk, sidrun